tiistai 10. heinäkuuta 2018

Karitsanpotkaa punaviinissä

Olemme jo joitakin kertoja tilanneet puoli karitsaa suoraan tilalta, viimeeksi keväällä pääsiäisen aikoihin. Tämänkertainen annos painoi n. 9 kg, ja sisälsi paistin, kareen, lavan, niskakiekot, parikyljykset, potkat sekä jauhelihaa. Kun pakastimeen on tullut tungettua myös saman tilan sianlihaa (ei sentään puolikasta, vain n. 12 kg kyljyksiä ja ribsejä), pitäisi välillä muistaa ottaa lihoja käyttöönkin. Tällä kertaa valmistuivat potkat varsin klassisessa rosmariinilla maustetussa tomaatti-punaviinikastikkeessa.

Ohje löytyi Italian Food Forever -sivustolta. Koska potkista toinen on etu- ja toinen takajalasta, ovat ne eri kokoiset, ja siksi niitä ei viitsi asettaa tarjolle kokonaisina, vaikka se näyttävää olisikin. Niinpä erotin lihat luista kypsennyksen jälkeen, jolloin annostelu saatiin tasapuolisemmaksi.

Karitsanpotkat punaviinissä

1 pieni sipuli
2 pientä porkkanaa
1 sellerinvarsi
3 valkosipulinkynttä
2 karitsan potkaa
oliiviöljyä paistamiseen
3.5 dl punaviiniä
400 g tomaattimurskaa
1 rkl tomaattipyrettä
0.5 l lihalientä
n. 3 rkl silputtua rosmariinia
1 tl kuivattua oreganoa
suolaa ja pippuria

Silppua sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli. Mausta potkat suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljyä padassa ja ruskista potkat siinä. Siirrä potkat sivuun lautaselle odottamaan, pienennä lämpöä, ja paista samassa öljyssä sipulia, porkkanaa, selleriä ja valkosipulia n. 10 minuutin ajan. Kaada pataan viini, tomaattimurska ja -pyre, lihaliemi, rosmariini, oregano sekä suolaa ja pippuria ja kuumenna kiehuvaksi. Pane potkat pataan liemen joukkoon ja peitä pata kannella. Hauduta pienellä lämmöllä 2½ tuntia, ja ota viimeisen tunnin ajaksi kansi pois. Kun potkat ovat kypsiä, ota ne padasta, ja kääri folioon odottamaan. Kuumenna liemi kiehumaan voimakkaasti ja keitä sitä kokoon n. 15 minuutin ajan. Tarjoa potkat kastikkeen ja gremolatan kanssa.

Gremolata

1 dl persiljaa
1 valkosipulinkynsi
1 sitruunan kuori

Silppua persilja hienoksi silpuksi. Raasta joukkoon valkosipuli ja sitruunankuori.

lauantai 23. joulukuuta 2017

Konjakkisinappi

Jouluksi täytyy saada konjakkisinappia. Tämä ohje on maidoton ja munaton, joten se todennäköisesti säilyy paremmin kuin muut kotisinapit. Alkuperäinen ohje: Kiurunpesän keittiössä.

Konjakkisinappi
1 dl sinappijauhetta
1 dl sokeria
1 dl kuumaa vettä
2 rkl etikkaa
½ tl suolaa
½ dl konjakkia

Sekoita sinappijauhe ja sokeri ensin keskenään kattilassa. Lisää muut aineet ja kuumenna seos kiehuvaksi. Anna kiehua pienellä lämmöllä tunnin ajan. Sinappi on keittämisen alussa nestemäistä, mutta sakenee loppua kohti.

perjantai 25. elokuuta 2017

Teriyakilohi

Etsiessäni ohjetta herkulliseen teriyakiloheen löysin aivan liian monta reseptiä, joiden ainesosiin kuului valmis teriyakikastike. Onneksi vastaan tuli myös tämä ohje, jossa heti alkuun todetaan, ettei moisia valmiskastikkeita Japanissa tunneta. Miksi sellaista tarvittaisiinkaan, sillä kastike on hyvin yksinkertainen neljän ainesosan sekoitus. Mirin-kastiketta löytää isohkojen ruokakauppojen eksoottisten mausteiden osastoilta ja Alkossa on muutamaa erilaista sakea, joten ainesten löytäminenkään ei ole vaikeaa.

Lohesta pitäisi tähän ohjeeseen saada sen verran ohut pala, että sen kypsennys paistinpannulla onnistuu. Leikkaa tarvittaessa kala pariksi pienemmäksi siivuksi. Tässä ohjeessa kala kieritellään jauhoissa, jolloin se saa miellyttävän paistopinnan.

Teriyakilohi (2 annosta)

Kalan paistamiseen:
2 kpl 150-200 gramman palaa lohifilettä
1/4 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 rkl vehnäjauhoa
½ rkl rypsiöljyä tai muuta neutraalinmakuista ruokaöljyä
1 rkl voita
1 rkl sakea

Teriyakikastike:
1 rkl sakea
1 rkl miriniä
1 rkl sokeria
2 rkl soijakastiketta

Sekoita ensin teriyakikastikkeen ainekset keskenään. Sekoita niitä niin kauan, että sokeri liukenee nesteeseen. Voit lämmittää kastiketta hieman, jotta liukeneminen helpottuu. Jätä kastike syrjään odottamaan käyttöä.

Kuivaa lohiviipaleet, ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Sirottele niille jauhoa, ja levitä se tasaisesti joka puolelle. Kuumenna öljy ja voi paistinpannulla niin kuumaksi, että voi sulaa, mutta ei pala. Ruskista lohi ensin nahkapuolelta. Paista sitä 3 minuuttia. Kaada sake pannulle, peitä pannu kannella, ja anna kalan kypsyä vielä 3 minuuttia. Kun kala alkaa olla kypsää, kaada teriyakikastike pannulle ja kuumenna se kiehuvaksi. Nostele kastiketta lusikalla kalan päälle. Tarjoa heti.


maanantai 10. heinäkuuta 2017

Palak paneer

Paneer-juustoa on valitettavan huonosti saatavilla kaupoissa. Se on harmi, sillä juusto on suosikkini intialaisten ruokien ainesosista. Voisi juustoa itsekin tehdä, mutta joskus sitä mielellään pääsisi vähemmällä vaivalla. Onneksi Vii-Voan myy valmista paneeria.




Palak paneer (2 annosta)
(alkuperäinen ohje)

250 g paneer-juustoa
1 tl kurkumaa
ripaus cayennepippuria
1 tl suolaa
3 rkl ruokaöljyä + lisää paistamiseen
200 g pakastepinaattia (tai tuoretta esikeitettynä)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
pala inkivääriä
1 chili (meillä oli pitkä keltainen peruschili, mutta oman maun mukaan)
½ tl garam masalaa
2 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
n. ½ dl jogurttia

Paloittele juusto 1-2 cm kokoisiksi kuutioiksi. Sekoita isossa kulhossa kurkuma, cayennepippuri, suola ja 3 rkl öljyä. Sekoita juustokuutiot tähän mausteseokseen. Anna maustua sen aikaa, kun käsittelet muut ainekset.

Jos käytät pakastepinaattia, sulata se. Soseuta pinaatti sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Silppua sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili.

Kuumenna vähän öljyä isolla paistinpannulla. Kun pannu on kuuma, kaada sille juustokuutiot. Anna kuutioiden paistua muutaman minuutin ajan yhdeltä puolelta, kääntele niitä, ja paista vielä vähän toiselta puolelta. Kun juusto on ruskistunut, siirrä ne sivuun lautaselle.

Lisää tarvittaessa öljyä pannuun, ja paista seuraavaksi sipuli, inkivääri, valkosipuli ja chili. Anna niiden kypsyä rauhassa miedolla lämmöllä 15 minuutin ajan välillä sekoitellen. Kun sipuli alkaa olla ruskistunut, lisää pannulle garam masala, korianteri ja juustokumina. Paista vielä hetki, ja sekoita sitten joukkoon pinaatti. Lisää ripaus suolaa ja n. 1 dl vettä, ja anna kiehua 5 minuuttia.

Käännä lämpö pois päältä, ja sekoita kastikkeeseen jogurtti vähän kerrallaan. Kun jogurtti on hyvin sekoitettu, lisää juusto ja sekoita huolellisesti. Lämmitä hieman, ja nauti naan-leivän kanssa.

tiistai 7. maaliskuuta 2017

Shakshuka



Meillä syötiin shakshukaa jo ennen kuin se oli cool, mutta uskookohan sitä kukaan, kun nyt vasta julkaisen reseptin? Shakshuka on peräisin Afrikan pohjoisosista ja koostuu mausteisessa kasviskastikkeessa hyydytetyistä munista. Valmistusastiaksi tarvitaan mielellään valurautainen paistinpannu ja pannun päälle sopiva kansi. Kuvan shakshukassa on päällä vielä raastettua juustoakin, vaikka se ei taida perinteisimmillään ruokaan kuulua. Yrtit pinnalla ovat basilikanlehtiä, joita sattui kotona olemaan, mutta persilja ja korianteri ovat yleisempiä.

Shakshuka (2 annosta)
(Alkuperäinen ohje)

½ iso tai 1 pieni sipuli
1 paprika
1-2 valkosipulinkynttä
1 chili (voit käyttää myös kuivattua chilijauhetta tai -rouhetta)
1 rkl oliiviöljyä
200 g tomaattimurskaa
1-2 rkl tomaattipyrettä
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
suolaa
pippuria
4 munaa
yrttejä maun mukaan

Silppua sipuli, paprika, valkosipuli ja chili. Kuumenna oliiviöljy pannulla, ja paista kasviksia siinä n. 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Sekoita joukkoon tomaattimurska ja -pyre ja mausteet. Kypsennä toiset 5 minuuttia tai vähän yli. Nestettä pitäisi haihtua niin paljon, että kastike pysyy hieman kasassa eikä leviä täysin tasaiseksi. Maista kastiketta, ja lisää tarvittaessa mausteita. Tee kastikkeen pintaan neljä syvennystä, ja riko munat niihin. Laita kansi päälle, ja anna kypsyä 10-15 minuuttia. Ripottele pinnalle yrttejä ja nauti vaalean leivän kanssa.

Blinit



Teimme tänä vuonna ensimmäistä kertaa elämässämme blinejä. Suunnitelmissa ne ovat olleet ennenkin, mutta uskallusta ei ole löytynyt. Luulin, että blinit eivät onnistuisi ilman juuri niitä varten tehtyä blinipannua. Olin väärässä, sillä tavallisella valurautapaistinpannulla tuli oikein hyviä. Blinit eivät levinneet hallitsemattomasti, vaikka paistopinta oli isompi kuin sen oikeaoppisesti kuuluisi olla. Ei siis tarvitse ostaa tilaa vievää härpäkettä, jonka ainoa tarkoitus on tehdä kerran vuodessa valmistettavasta ruokalajista nätimmän näköinen.

Blinit
(Alkuperäinen ohje)

4 dl maitoa
30 g tuorehiivaa
200 g tattarijauhoa
200 g vehnäjauhoa
½ tl suolaa
2 munaa
2 dl olutta
reilusti voita paistamiseen

Lämmitä maito n. 30 asteiseksi. Murenna hiiva maidon joukkoon ja sekoita niin kauan, että hiiva liukenee. Sekoita isommassa kulhossa jauhot ja suola keskenään. Erottele munien keltuaiset valkuaisista. Huolehdi siitä, että valkuaiset tulevat täysin puhtaaseen kulhoon, eikä niiden joukkoon saa joutua yhtään keltuaista. Laita ne jääkaappiin odottamaan. Sekoita jauhojen joukkoon maidon ja hiivan seos ja keltuaiset. Sekoita huolellisesti, ettei taikinaan jää jauhoklimppejä. Lisää tämän jälkeen 1 dl olutta. Peitä taikinakulho kelmulla ja anna taikinan nousta lämpimässä paikassa kahden tunnin ajan.

Kun taikina on kohonnut kaksi tuntia, vatkaa aiemmin erottelemasi munanvalkuaiset vaahdoksi. Sekoita taikinaan ensin toinen desilitra olutta, ja sen jälkeen valkuaisvaahto. Sekoita varovasti, etteivät kuplat sen enempää oluessa kuin valkuaisvaahdossakaan hajoaisi. Anna taikinan levätä tämän jälkeen vielä 20 minuuttia.

Kirkasta voi paistamista varten: sulata voi pienessä kattilassa, ja kaada varovasti keltainen osa toiseen astiaan niin, että vaalea sakka jää sulatuskattilaan. Kirkastettu voi kestää kuumempaa lämpötilaa kuin voi, jossa on sakka mukana.

Kuumenna paistinpannu, ja kaada sille kirkastettua voita. Annostele kuumalle pannulle kauhallinen blinitaikinaa. Anna blinin paistua, kunnes sen pintaan nousee kuplia. Käännä blini lastalla ja paista toinenkin puoli.

Tarjoa blinien kanssa esimerkiksi smetanaa, hapankaalia, kylmäsavulohta, mätiä, punasipulia ja suolakurkkua.

torstai 12. tammikuuta 2017

Turkkilainen lammasleipä



BBC Good Food -lehdestä löytyi tällainen hyvännäköinen piirakka. Litteän leivän päälle tehdään lampaanlihasta mausteinen täyte. Alkuperäisessä ohjeessa liha jauhetaan jauhelihaksi, mutta itse pidän enemmän ohuiksi leikatuista suikaleista, joten teimme pienen muutoksen ohjeeseen. Granaattiomenasiirappia olen löytänyt ihan K-Supermarketista, mutta jos et löydä sitä valmiina, voit keittää itse siirappia granaattiomenan mehusta ja sokerista. Siirapin pitäisi olla aika paksua rakenteeltaan. Ohjeesta tulee uunipellillinen melko ruokaisaa piirakkaa.

Turkkilainen lammasleipä

Taikina:
1 tl kuivahiivaa
2½ dl vettä
400 g vehnäjauhoa, tarvittaessa vähän enemmän
1 tl suolaa
öljyä

Lämmitä vesi pienessä kulhossa hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi. Sekoita hiiva siihen. Anna veden ja hiivan seoksen seistä 5-10 minuuttia, jolloin seos alkaa kuplia. Sekoita jauho ja suola keskenään isommassa kulhossa. Voit käyttää tässä myös yleiskonetta, jossa on taikinakoukku. Kaada hiivaseos jauhojen joukkoon, ja sekoita kädellä tai koneella. Jos taikina tuntuu liian tahmealta, lisää pari ruokalusikallista jauhoa. Vaivaa taikinaa 12 minuuttia käsin, koneella vähän lyhyempi aika (alkuperäisessä ohjeessa 8-10 minuuttia; itse tein käsin). Öljyä taikina joka puolelta, pane se kulhoon ja peitä. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa 2-4 tuntia. Taikinan pitäisi kasvaa kaksinkertaiseksi.

Täyte:
500 g lampaanlihaa
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tl kuivattuja chilihiutaleita
2 tl juustokuminaa
2 tl kanelia
suolaa ja pippuria
4 rkl tomaattisosetta
400 g kokonaisia tomaatteja (säilykepurkki)
4 rkl granaattiomenasiirappia

Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa. Paista sipulia ja valkosipulia öljyssä 10 minuutin ajan. Lisää liha, ja paista edelleen 5 minuttia, jotta liha ruskistuu. Lisää täytteen muut ainekset, riko tomaatit, ja sekoita. Kypsennä vielä 5 minuuttia.

Lisäksi:
2 pientä punasipulia
50 g pinjansiemeniä
100 g fetajuustoa
2 rkl silputtua persiljaa
50 g granaattiomenan siemeniä

Pane uuni hyvissä ajoin kuumenemaan 240 asteeseen ja pelti valmiiksi uuniin. Leikkaa punasipuli ohuiksi suikaleiksi. Levitä taikina uunipellin kokoiseksi levyksi leivinpaperin päälle. Levitä taikinapohjalle lihatäyte ja ripottele päälle punasipuli, pinjansiemenet ja murennettu feta. Siirrä leipä varovasti kuumalle pellille, ja paista sitä uunissa 10-15 minuuttia. Ota leipä uunista ja sirottele päälle lopuksi persilja ja granaattiomenan siemenet.