lauantai 10. elokuuta 2013

Paahtopaisti


Paahtopaisti täydellisellä kypsyysasteella. Lisukkeena tässä on peruna-kukkakaalisalaattia.
Tässä reseptissä ei ole mitään ihmeellistä. Paahtopaistiohjeen löytää lähes jokaisesta keittokirjasta. Kirjoitan tämän enemmänkin itselleni muistiin, jotta muistaisin miten paistista tulee täydellinen.

Paahtopaisti (5-6 annosta)

1 kg paahtopaisti
suolaa
pippuria
rypsiöljyä

Ota liha huoneenlämpöön noin kolme tuntia ennen ruoka-aikaa. Kun liha on ollut huoneenlämmössä kaksi tuntia, pane paistinpannu kuumenemaan liedelle. Laita öljyä pannulle. Kuumenna myös uuni 125 asteeseen. Ota liha pakkauksestaan, kuivaa se talouspaperilla, ja hiero sen pintaan suolaa ja pippuria. Ruskista lihan pinta joka puolelta (tai ainakin kahdelta puolelta käytännössä). Siirrä paisti uunivuokaan, työnnä paistin keskelle paistomittari, ja laita paisti uuniin. Kypsennä paistia uunissa, kunnes sisälämpötila mittarin mukaan nousee tasan 60 asteeseen, ei yhtään sen yli. Ota paisti uunista ja kääri se folioon. Anna paistin levätä folioon käärittynä n. 15 minuuttia. Leikkaa sitten paistista ohuita siivuja ja nauti.

perjantai 2. elokuuta 2013

Melkein liian helpot muffinssit




Leivonnaisten syöntini on pysynyt melko vähäisenä osittain siksi, että leipominen on minusta aika vaivalloista. Erityisesti syntyvän tiskin määrä häiritsee, varsinkin silloin kun tiskattavaksi tulee sitkeää ja takertuvaista taikinaa. Ei sellaiseen montaa kertaa vuodessa jaksa ryhtyä. Nyt tuli vastaan kuitenkin äärimmäisen helppo ja vaivaton muffinssiohje. Ei tarvitse vatkata jokaista ainesosaa erikseen, kuumentaa yhtä ja jäähdyttää toista, ja valmis taikinakin on sen verran liukasta, että tiskauksessa ei mene hermot. Ainekset vain sekoitetaan keskenään. Tulos on silti oikein hyvä. Hieman tosin ihmettelen sitä, mihin valkosuklaa kakuissa ja leivoksissa katoaa. Näissäkään muffinsseissa sitä ei juuri havaitse vaikka sen tietää taikinaan sekoittaneensa. Ehkä se olisi pitänyt jättää hieman isommiksi paloiksi.

Mustikka-valkosuklaamuffinssit (12 kpl)

125 g voita
4 dl vehnäjauhoja
2½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 dl sokeria
125 g valkosuklaata
1 muna
1.25 dl maitoa
1 tl vaniljaa
2½ dl mustikoita

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sulata voi ja paloittele valkosuklaa pieniksi muruiksi. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Mustikat kannattaa lisätä taikinaan viimeisenä, etteivät ne murskaannu sekoittaessa täysin. Jaa taikina 12 muffinssivuokaan. Kypsennä uunissa 15 minuuttia, kunnes muffinssien pinta näyttää kauniin ruskealta.

Sauce parisienne

Paistettua siikaa ja keitettyjä papuja Parisienne-kastikkeella ja parmesan-raasteella.

Sauce parisienne on hieno ja herkullinen kastike, jonka valmistus ei kuitenkaan ole kovin vaikeaa. Pohjana on vaalea peruskastike, johon lisätään lopuksi kerma-keltuaissuurus. Kalaliemestä tehtynä se sopii täydellisesti kalan kastikkeeksi, mutta kastikkeen voi tehdä myös kana- tai kasvisliemeen.

Jos kalan kypsentää keittämällä, liemen kastikkeeseen saa keitinliemestä ihan itsestään, mutta me ainakin pidämme enemmän paistetusta kalasta. Liemi on tällöin keitettävä kalan ruodoista. Osta siis kokonainen kala (esimerkiksi kuha tai siika), fileoi se, ja keitä ruotoja puolen tunnin ajan. Keitinliemen voi maustaa kokonaisilla pippureilla, sipulilla ja yrteillä, ja pelkän veden lisäksi voi laittaa myös vähän valkoviiniä tuomaan lisämakua. Toisin kuin lihalientä, kalalientä ei pidä keittää tuntikausia. Siivilöi liemi lopuksi, ja jos et käytä kaikkea heti, säilö pakastamalla sopivina annoksina. Jos haluat kastiketta kalalle, mutta ruotojen keittely tuntuu liian vaivalloiselta, korvaa kalaliemi yksinkertaisella kasvisliemellä. Älä missään tapauksessa käytä kalaliemikuutioita!

Sauce Parisienne kalalle (n. 6 annosta)

3 rkl voita
4 rkl jauhoja
3 dl kalalientä
1½ dl maitoa
2 munankeltuaista
1 dl kermaa
suolaa
valkopippuria
sitruunamehua

Kuumenna liemi kiehuvan kuumaksi. Sulata voi toisessa kattilassa. Sekoita jauhot voihin, ja kypsennä niitä muutama minuutti miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, mutta älä anna ruskistua. Kaada liemi jauho-voiseoksen joukkoon vähän kerrallaan. Sekoita huolellisesti jokaisen nesteenlisäyksen jälkeen, ettei kastikkeeseen jää jauhokokkareita. Lisää maito liemen jälkeen. Anna kastikkeen kiehua pari minuuttia. Sekoita isossa kulhossa kerma ja keltuaiset keskenään. Kaada kastiketta kerma-keltuaisseokseen aluksi vähän kerrallaan, ja vatkaa samalla koko ajan. Varovainen lisäys estää munia kokkeloitumasta. Kaada loput kastikkeesta seokseen ohuena nauhana edelleen vatkaten, vähän samaan tapaan kuin öljy majoneesiin. Kaada valmiiksi sekoitettu kastike takaisin kattilaan. Kuumenna se kiehuvaksi ja sekoita samalla koko ajan huolellisesti. Mausta kastike suolalla, valkopippurilla ja sitruunamehulla. Muista maistaa maustaessa, että varmasti tulee sopivasti mausteita!