Palak paneer (2 annosta)
(alkuperäinen ohje)
250 g paneer-juustoa
1 tl kurkumaa
ripaus cayennepippuria
1 tl suolaa
3 rkl ruokaöljyä + lisää paistamiseen
200 g pakastepinaattia (tai tuoretta esikeitettynä)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
pala inkivääriä
1 chili (meillä oli pitkä keltainen peruschili, mutta oman maun mukaan)
½ tl garam masalaa
2 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua juustokuminaa
n. ½ dl jogurttia
Paloittele juusto 1-2 cm kokoisiksi kuutioiksi. Sekoita isossa kulhossa kurkuma, cayennepippuri, suola ja 3 rkl öljyä. Sekoita juustokuutiot tähän mausteseokseen. Anna maustua sen aikaa, kun käsittelet muut ainekset.
Jos käytät pakastepinaattia, sulata se. Soseuta pinaatti sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Silppua sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili.
Kuumenna vähän öljyä isolla paistinpannulla. Kun pannu on kuuma, kaada sille juustokuutiot. Anna kuutioiden paistua muutaman minuutin ajan yhdeltä puolelta, kääntele niitä, ja paista vielä vähän toiselta puolelta. Kun juusto on ruskistunut, siirrä ne sivuun lautaselle.
Lisää tarvittaessa öljyä pannuun, ja paista seuraavaksi sipuli, inkivääri, valkosipuli ja chili. Anna niiden kypsyä rauhassa miedolla lämmöllä 15 minuutin ajan välillä sekoitellen. Kun sipuli alkaa olla ruskistunut, lisää pannulle garam masala, korianteri ja juustokumina. Paista vielä hetki, ja sekoita sitten joukkoon pinaatti. Lisää ripaus suolaa ja n. 1 dl vettä, ja anna kiehua 5 minuuttia.
Käännä lämpö pois päältä, ja sekoita kastikkeeseen jogurtti vähän kerrallaan. Kun jogurtti on hyvin sekoitettu, lisää juusto ja sekoita huolellisesti. Lämmitä hieman, ja nauti naan-leivän kanssa.
