Tuulahdus Andalusiasta: ajoblanco

Ajoblanco. Kuvan keitto ei ole täysin valkoinen, koska käytin siihen täysjyväleipää.

 Tämä ruokalaji ei sovi heikkohermoisille eikä vampyyreille. Ajoblanco, eli valkoinen valkosipuli, on kylmä valkosipulikeitto raa'asta valkosipulista. Se on kotoisin Andalusiasta, kuten kuuluisa kylmä vihanneskeitto gazpachokin. Keiton pääraaka-aineet ovat mantelit, leipä ja valkosipuli, sekä oliiviöljy.

Aiemmin olen julkaissut ranskalaisen valkosipulikeiton ohjeen. Ajoblancossa valkosipulinkynsiä käyteään puolet tuohon ohjeeseen verrattuna, mutta maku on silti huomattavasti voimakkaampi, koska valkosipuleita ei kypsennetä lainkaan. Valkosipulin voimaa lisää se, että keiton muut ainekset ovat mietoja. Se ei tietenkään tarkoita, etteikö niiden pitäisi olla laadukkaita! Osta mielellään kuorimattomia manteleita ja kuori ne juuri ennen keiton valmistusta.

Ajoblanco (2 annosta)

100 g manteleita
reilu viipale vaaleaa leipää
2 valkosipulinkynttä
ripaus suolaa
4 rkl oliiviöljyä
1 rkl sherryviinietikkaa
viinirypäleitä

Revi leipä paloiksi ja levitä ne syvälle lautaselle. Kaada päälle kylmää vettä niin, että leipä peittyy. Anna leivän liota jääkaapissa 5-10 minuutin ajan. Jos leipä on oikein kuivaa, liota pidempään.

Kuori mantelit: Laita mantelit kattilaan, ja kaada päälle kiehuvan kuumaa vettä. Älä keitä, mutta anna mantelien liota kuumassa vedessä n. 5 minuuttia. Kaada mantelit siivilään, ja valuta päälle kylmää vettä, jolloin mantelit jäähtyvät, ja niitä voi käsitellä. Purista manteleita yksi kerrallaan sormilla, jolloin manteli luiskahtaa ulos kuorestaan. Mantelit ovat liukkaita, ja saattavat helposti lentää ennalta-arvaamattomaan suuntaan, joten tämä kannattaa tehdä esimerkiksi tiskialtaassa.

Pane kuoritut mantelit teho- tai sauvasekoittimen kulhoon. Kuori valkosipulit, ja pane nekin mantelien joukkoon. Nosta leipä liotusvedestään mukaan, mutta jätä vesi odottamaan. Lisää ripaus suolaa. Soseuta valkosipuli, mantelit ja leipä paksuksi soseeksi. Lisää oliiviöljy ruokalusikallinen kerrallaan, ja jatka sekoittamista. Oliiviöljyn jälkeen lisää myös etikka. Ohenna lopuksi keittoa kylmällä vedellä, kunnes koostumus on sopivan keittomainen.

Jäähdytä keittoa ainakin hetken aikaa jääkaapissa ennen nauttimista. Annostele keitto lautasille tai kuppeihin, ja lisää jokaiseen annokseen kourallinen halkaistuja viinirypäleitä.