Kesäkurpitsat sinihomejuustotäytteellä

Vaikka asunnossani uuni onkin (ei mikään itsestäänselvyys täällä), yritän vältellä sen käyttöä. Uunistani nimittäin karkaa lämpöä niin paljon, että tuntuu kuin ruokaa voisi kypsentää vaikka lattialla uunin vieressä. Kun muutenkin on lämmintä, en tällaista lisälämmitystä kaipaa. Niinpä yritänkin keksiä uusia ratkaisuja ruokiin, jotka tyypillisesti valmistetaan uunissa. Ruisleipää aion silti vielä yrittää tehdä!

Lämmin tomaatti-mozzarellaleipä.

Tein jo aiemmin lämpimiä voileipiä pannulla paistaen. Se onnistui niin, että leikkasin paksuja siivuja tomaatista ja paistoin niitä pienen hetken ajan leipäviipaleitten vieressä pannulla. Kun tomaattia ei kypsennä liian kauan, ne pysyvät vielä koossa. Sitten kokosin leivät niin, että laitoin juustoa leivän ja tomaatin väliin, jolloin sekin lämpeni riittävästi molemmilta puoliltaan.

Nyt kokeilin valmistaa täytettyä kesäkurpitsaa ilman uunikypsennystä, ja havaitsin, että näin tulikin tavallista parempaa. Olen siis aiemmin täyttänyt raa'an koverretun kesäkurpitsan ja kypsentänyt sen sitten uunissa. Kun yksinkertaisesti keittää kesäkurpitsakuoren ja täyttää sen lämpimällä täytteellä, lopputulos on paljon mehukkaampi. Sinihomejuustosta sai erinomaisen täytteen.

Täytetty kesäkurpitsa.

Täytetty kesäkurpitsa (2 annosta)

1 pieni kesäkurpitsa
suolaa
1 pieni sipuli
n. 2 rkl oliiviöljyä
4 aurinkokuivattua tomaattia
1 tuore tomaatti
½ tl paprikajauhetta
muutama saksanpähkinä
100 g sinihomejuustoa
pippuria

Halkaise kesäkurpitsa ja kaiverra sen sisukset pois niin, että jäljelle jää puolen sentin paksuinen kuori. Pane kuoret kattilaan kiehumaan kypsiksi suolatussa vedessä. Silppua kuorista pois kaiverretut sisukset. Silppua myös sipuli. Kuumenna öljy paistinpannussa. Kuivaa kesäkurpitsasilppua hieman talouspaperilla, ja paista sitä ja sipulia öljyssä. Paloittele myös kuivattu ja tuore tomaatti, ja lisää ne pannuun, kun sipuli ja kesäkurpitsa ovat vähän ruskistuneet. Mausta paprikajauheella, ja anna kiehua kokoon. Muista ottaa kypsyneet kesäkurpitsankuoret pois keitinvedestään. Ne saavat hiukan kuivua ja jäähtyä. Lisää pannulla kypsyvään täytteeseen murennetut pähkinät ja sinihomejuusto. Sekoita hyvin ja anna juuston sulaa. Mausta pippurilla. Suolaa ei välttämättä kannata lisätä, sillä juustosta tulee suolaa valmiiksi. Kaada valmis täyte kesäkurpitsakuoriin ja nauti.

Kämppä Espanjassa

Tämän näköisessä keittiössä tapahtuu suurin osa seuraavien parin vuoden kokkailuistani. Olen aloittanut uudessa työpaikassa Teneriffalla. Työpaikkani on viileässä La Lagunan kaupungissa, mutta asun Santa Cruzissa lähellä rannikkoa, koska siellä on lämpimämpää. Melkoinen seikkailu edessä!

Haasteita riittää ainakin näin aluksi ruoka-asioissa, siinä missä monessa muussakin! Mies jäi oman työnsä vuoksi Suomeen, joten paitsi että ikävä vaivaa, joudun opettelemaan laittamaan pienempiä määriä ruokaa. Pari kertaa on jo tullut syötyä samaa lajia melkein koko viikko. Kuten yllä olevista kuvistakin näkyy, keittiö on pieni, ja erikoisemmat työvälineetkin puuttuvat. Myös induktioliesi on uusi tuttavuus, johon en vielä täysin ole tottunut. Osa ruuista onnistuu yllättävän hyvin, toiset taas epäonnistuvat, vaikka hallitsisin ne täydellisesti sähköliettä käyttäen.

Sitten on vielä kaupassa käynti! Kielitaito karttuu vähitellen, ja tutut raaka-aineet alkavat löytyä. Siis siinä tapauksessa, että kyseisiä aineksia ylipäätään on myynnissä. Ensimmäisen kuukauden aikana en vielä ole juurikaan uskaltautunut lähestymään kalatiskiä, sillä tarjolla olevat lajit ovat täysin tuntemattomia. Kyllä tässä joskus vielä täytyy mustekalaan tarttua!

Niin, kalatiski tosiaan löytyy pienemmistäkin kaupoista ja lihatiski myös. Ja niistä saa myös ihan oikeasti palvelua. (Olen vieläkin hiukan närkästynyt siitä, kun kesällä ennen tänne tuloani erään suomalaisen kaupan kalatiskillä ei voitu suomustaa kalaa!) Yleisesti ottaen olen kuitenkin sitä mieltä, että suomalaisilla on aivan turhaa kansallista alemmuudentunnetta ruokakauppojen valikoiman suhteen. Nettikeskusteluista kun saa sellaisen mielikuvan kuin kaikkialla muualla asiakkaille ojenneltaisiin vastapoimittuja ananaksia ja hanhia höyhenineen. No ei täällä ainakaan. Lihojen osalta tarjolla on yleisesti ihan samat sika-nauta-broilerit kuin Suomessakin. Ainoa paikallinen erikoisuus lihan osalta on kani, joka ainakin ravintoloissa on ollut oikein hyvää.

Täkäläisten kauppojen vihannesosastot ovat sekä valikoimaltaan että laadultaan aika vaatimattomia. Esimerkiksi salaatit ovat usein valmiiksi nahistuneita ja valikoimaa on vain pari lajia. Yrttejä on todella vähän tarjolla, ja ne myydään valmiiksi leikattuna. Löysin tosin paikallisesta kauppahallista myymälän, josta saa basilikaa ja timjamia ruukussa. Hedelmät sitä vastoin ovat ihan hyvälaatuisia tavallisissa kaupoissakin. Ja jos joku luuli, että einekset ovat vain suomalainen keksintö, niin miltä kuulostaisivat keitetyt perunat säilykepurkissa? Tai valmiiksi poksautetut ja värjätyt popcornit? Kaikenlaista jännittävää täälläkin näyttää olevan. Itsekin silti ilahduin tölkitetystä lihaliemestä, vaikka sen itsekin osaisin keittää. Vaatimattomassa keittiössä on kuitenkin mukava päästä vähän vähemmällä vaivalla. Lopettakaa siis se valitus. Kummallakin puolella mannerta voi syödä hyvin tai huonosti, riippuen siitä mitä sieltä kaupasta itse valitsee!

Tähän tilanteeseen sopii periespanjalainen resepti, tortilla española eli perunamunakas. Vaikka nimi on sama, tällä ruualla ei ole mitään tekemistä meksikolaisen tortillan kanssa. Tein perunamunakasta ensimmäistä kertaa, ja siihen nähden onnistuin hyvin. Perunamunakas kannattaa tehdä kevyellä paistinpannulla, jotta sen käsittely olisi helpompaa. En siis tällä kertaa suosittele valurautaa, vaan esimerkiksi keraamista pannua. Oma pannuni oli hieman liian iso, joten munakkaastani tuli melko ohut. Munakkaan kääntämisessä on hyvä varautua pieneen sotkuun. Öljy tahtoo valua lautas-pannuyhdistelmän ulkopuolellekin.

Pinta vähän kärähti, muuten hyvä.

Perunamunakas (2 annosta pääruokana)

½-1 kg perunoita
puolikas pienestä sipulista
n. 1-2 dl oliiviöljyä
4 munaa
suolaa

Kuori perunat, ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi. Silppua sipuli. Sipulin voi jättää poiskin. Kuumenna öljy pannulla. Kuullota sipulia ensin pari minuuttia öljyssä. Lisää perunat pannulle ja sekoita hyvin. Kypsennä perunoita öljyssä puolen tunnin ajan. Sekoita välillä, jotta kaikki kypsyvät. Riko munat kulhoon. Valuta perunoista öljy, ja sekoita perunat ja munat keskenään mausta seos suolalla. Kaada öljy takaisin pannuun (lisää öljyä tarvittaessa). Kaada muna-perunaseos pannulle, ja anna hyytyä keskitason lämmöllä n. 5 minuuttia. Aseta pannun päälle lautanen, ja valuta varovasti öljyä toiseen astiaan. Kiepauta pannu ja lautanen ympäri niin, että munakas jää lautaselle. Kaada öljy taas pannulle ja liu'uta munakas siihen lautaselta niin, että ensin paistettu puoli jää ylöspäin. Paista vielä 5 minuuttia toiselta puolelta.

Koristeena basilikanlehti ja sardellifile (ei välttämätöntä).

Paahtopaisti

Paahtopaisti täydellisellä kypsyysasteella. Lisukkeena tässä on peruna-kukkakaalisalaattia.

Tässä reseptissä ei ole mitään ihmeellistä. Paahtopaistiohjeen löytää lähes jokaisesta keittokirjasta. Kirjoitan tämän enemmänkin itselleni muistiin, jotta muistaisin miten paistista tulee täydellinen.

Paahtopaisti (5-6 annosta)

1 kg paahtopaisti
suolaa
pippuria
rypsiöljyä

Ota liha huoneenlämpöön noin kolme tuntia ennen ruoka-aikaa. Kun liha on ollut huoneenlämmössä kaksi tuntia, pane paistinpannu kuumenemaan liedelle. Laita öljyä pannulle. Kuumenna myös uuni 125 asteeseen. Ota liha pakkauksestaan, kuivaa se talouspaperilla, ja hiero sen pintaan suolaa ja pippuria. Ruskista lihan pinta joka puolelta (tai ainakin kahdelta puolelta käytännössä). Siirrä paisti uunivuokaan, työnnä paistin keskelle paistomittari, ja laita paisti uuniin. Kypsennä paistia uunissa, kunnes sisälämpötila mittarin mukaan nousee tasan 60 asteeseen, ei yhtään sen yli. Ota paisti uunista ja kääri se folioon. Anna paistin levätä folioon käärittynä n. 15 minuuttia. Leikkaa sitten paistista ohuita siivuja ja nauti.

Melkein liian helpot muffinssit

Leivonnaisten syöntini on pysynyt melko vähäisenä osittain siksi, että leipominen on minusta aika vaivalloista. Erityisesti syntyvän tiskin määrä häiritsee, varsinkin silloin kun tiskattavaksi tulee sitkeää ja takertuvaista taikinaa. Ei sellaiseen montaa kertaa vuodessa jaksa ryhtyä. Nyt tuli vastaan kuitenkin äärimmäisen helppo ja vaivaton muffinssiohje. Ei tarvitse vatkata jokaista ainesosaa erikseen, kuumentaa yhtä ja jäähdyttää toista, ja valmis taikinakin on sen verran liukasta, että tiskauksessa ei mene hermot. Ainekset vain sekoitetaan keskenään. Tulos on silti oikein hyvä. Hieman tosin ihmettelen sitä, mihin valkosuklaa kakuissa ja leivoksissa katoaa. Näissäkään muffinsseissa sitä ei juuri havaitse vaikka sen tietää taikinaan sekoittaneensa. Ehkä se olisi pitänyt jättää hieman isommiksi paloiksi.

Mustikka-valkosuklaamuffinssit (12 kpl)

125 g voita
4 dl vehnäjauhoja
2½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 dl sokeria
125 g valkosuklaata
1 muna
1.25 dl maitoa
1 tl vaniljaa
2½ dl mustikoita

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sulata voi ja paloittele valkosuklaa pieniksi muruiksi. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Mustikat kannattaa lisätä taikinaan viimeisenä, etteivät ne murskaannu sekoittaessa täysin. Jaa taikina 12 muffinssivuokaan. Kypsennä uunissa 15 minuuttia, kunnes muffinssien pinta näyttää kauniin ruskealta.

Sauce parisienne

Paistettua siikaa ja keitettyjä papuja Parisienne-kastikkeella ja parmesan-raasteella.

Sauce parisienne on hieno ja herkullinen kastike, jonka valmistus ei kuitenkaan ole kovin vaikeaa. Pohjana on vaalea peruskastike, johon lisätään lopuksi kerma-keltuaissuurus. Kalaliemestä tehtynä se sopii täydellisesti kalan kastikkeeksi, mutta kastikkeen voi tehdä myös kana- tai kasvisliemeen.

Jos kalan kypsentää keittämällä, liemen kastikkeeseen saa keitinliemestä ihan itsestään, mutta me ainakin pidämme enemmän paistetusta kalasta. Liemi on tällöin keitettävä kalan ruodoista. Osta siis kokonainen kala (esimerkiksi kuha tai siika), fileoi se, ja keitä ruotoja puolen tunnin ajan. Keitinliemen voi maustaa kokonaisilla pippureilla, sipulilla ja yrteillä, ja pelkän veden lisäksi voi laittaa myös vähän valkoviiniä tuomaan lisämakua. Toisin kuin lihalientä, kalalientä ei pidä keittää tuntikausia. Siivilöi liemi lopuksi, ja jos et käytä kaikkea heti, säilö pakastamalla sopivina annoksina. Jos haluat kastiketta kalalle, mutta ruotojen keittely tuntuu liian vaivalloiselta, korvaa kalaliemi yksinkertaisella kasvisliemellä. Älä missään tapauksessa käytä kalaliemikuutioita!

Sauce Parisienne kalalle (n. 6 annosta)

3 rkl voita
4 rkl jauhoja
3 dl kalalientä
1½ dl maitoa
2 munankeltuaista
1 dl kermaa
suolaa
valkopippuria
sitruunamehua

Kuumenna liemi kiehuvan kuumaksi. Sulata voi toisessa kattilassa. Sekoita jauhot voihin, ja kypsennä niitä muutama minuutti miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, mutta älä anna ruskistua. Kaada liemi jauho-voiseoksen joukkoon vähän kerrallaan. Sekoita huolellisesti jokaisen nesteenlisäyksen jälkeen, ettei kastikkeeseen jää jauhokokkareita. Lisää maito liemen jälkeen. Anna kastikkeen kiehua pari minuuttia. Sekoita isossa kulhossa kerma ja keltuaiset keskenään. Kaada kastiketta kerma-keltuaisseokseen aluksi vähän kerrallaan, ja vatkaa samalla koko ajan. Varovainen lisäys estää munia kokkeloitumasta. Kaada loput kastikkeesta seokseen ohuena nauhana edelleen vatkaten, vähän samaan tapaan kuin öljy majoneesiin. Kaada valmiiksi sekoitettu kastike takaisin kattilaan. Kuumenna se kiehuvaksi ja sekoita samalla koko ajan huolellisesti. Mausta kastike suolalla, valkopippurilla ja sitruunamehulla. Muista maistaa maustaessa, että varmasti tulee sopivasti mausteita!

Kassleria ja perunasalaattia

Vietämme nyt ensimmäistä kesäämme asunnossa, jossa on parveke. Siispä on otettava ilo irti, ja ryhdyttävä paljon paheksuttuun parvekegrillaukseen. Grillimme on kuitenkin vain sähkögrilli, josta tuskin aiheutuu mitään haittaa naapureille. BBQ-henkisessä ruuassa oleellinen savunmaku on kuitenkin haettava muualta kuin kypsennysprosessista. Jossain suositeltiin savupaprikajauhetta, ja purkin löydettyäni voin yhtyä suosittelijoihin. Siitä saa hyvän savuaromin marinadiin. Samalla tulee myös pientä tulisuutta, joten chiliä ei tarvitse samaan ruokaan lisätä, ellei sitten halua lopputuloksesta todella tulista. Muut ainekset marinadissa valitsin sen mukaan, mitä BBQ-kastikkeissa yleensä näyttäisi olevan. Määrät tässä ovat arvioita, sillä läheskään kaikkea en mitannut. Päädyimme tällä kertaa jättämään öljyn pois ja kypsentämään pihvit grillissä ilman rasvaa. Se toimi oikein hyvin. Pihvit kypsyivät meheviksi, eikä pinta palanut. Maku oli erinomainen!

Grillatut porsaanpihvit (ainesten määrät likimääräisiä arvioita)

1 dl tummaa siirappia
1 rkl sherryviinietikkaa
1 rkl savupaprikajauhetta
2 tl worchestershirekastiketta
2 tl ketsuppia
1 tl dijon-sinappia
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 valkosipulinkynsi

2 kasslerpihviä

Sekoita marinadin ainekset. Anna pihvien maustua marinadissa vähintään tunnin ajan. Grillaa pihvit kypsiksi.

Lisukkeeksi teimme perunasalaattia uusimman Fine Cooking -lehden ohjeen mukaan. Aiemmin olemme tehneet perunasalaattia ilman majoneesia, mutta tällä kertaa oli testissä majoneesipohjainen salaatti. Majoneesin voi ostaa valmiinakin, jos haluaa. Annan silti ohjeen sen tekemiseen, koska olen tottunut tekemään sen itse. Perunasalaatti kannattaa tehdä niin, että ensin keittää perunat, ja antaa niiden hieman jäähtyä. Majoneesin voi valmistaa perunoiden kiehuessa. Paprikan voi grillata sitten grillin lämmettyä, jolloin niiden jälkeen voi aloittaa saman tien pihvien grillauksen (tai mitä muuta sitten grillaakin).

Majoneesi

2 munankeltuaista
1 tl dijon-sinappia
1 tl valkoviinietikkaa
ripaus suolaa
1-1½ dl oliiviöljyä

Vatkaa keltuaiset, sinappi, etikka ja suola sekaisin sähkövatkaimella pienessä kulhossa. Lisää öljy varovasti tippa kerrallaan jatkuvasti vatkaten, kunnes majoneesista tulee sopivan paksua. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Jos majoneesi juoksettuu, eli öljy irtoaa muista aineista, ota uusi keltuainen puhtaaseen kulhoon. Vatkaa siihen juoksettunut majoneesi varovasti vähän kerrallaan.


Perunasalaatti grillatulla paprikalla (4 pientä annosta)

n. 500 g uusia perunoita
vettä ja suolaa keittämiseen
1-2 dl majoneesia
1 paprika
1 pieni kynsi valkosipulia
1 rkl silputtua persiljaa
suolaa ja pippuria

Keitä perunat suolatussa vedessä. Valmista majoneesi ja laita se jääkaappiin odottamaan. Leikkaa paprika neljään lohkoon. Grillaa paprika kypsäksi. Anna perunoiden ja paprikan hieman jäähtyä, ja leikkaa ne sitten sopiviksi suupaloiksi. Sekoita peruna ja paprika kulhossa, ja sekoita joukkoon majoneesi, valkosipuli ja persilja. Valkosipulin voi myös sekoittaa valmiiksi majoneesiin. Mausta suolalla ja pippurilla.

Quiche Lorraine

Olin jo jonkin aikaa suunnitellut tekeväni klassista ranskalaista kerma-pekonipiirakkaa, Quiche Lorrainea. Lopulta sain aikaiseksi. Kuten vähän epäilinkin, yhdistelmä voita, vehnäjauhoja, kermaa ja pekonia osoittautui melkoisen raskaaksi. Toimii vaihtoehtona englantilaiselle aamiaiselle. Isoa palaa ei jaksa. Maku on silti ihan hyvä. Ohjeen otin Ranskalaisen keittiön salaisuudet -kirjasta. Samaa piirakkapohjaa voi käyttää myös muilla täytteillä.

Quiche Lorraine

Piirakkapohja (25-27 cm vuokaan)

4½ dl jauhoja
½ tl suolaa
2 hyppysellistä sokeria
100 g kylmää voita
3 rkl jäähdytettyä rypsiöljyä
5 rkl kylmää vettä

Leikkaa voi 1 cm palasiksi. Pane jauhot, suola, sokeri, voi ja öljy isoon kulhoon. Hiero jauhot ja rasva nopeasti sekaisin sormenpäillä niin, että syntyy ryynimäinen seos. Lisää vesi, ja sekoita nopeasti taikinaksi. Varo lämmittämästä taikinaa sekoittamisen aikana. Muotoile taikina palloksi, kiedo se voipaperiin, ja jätä jääkaappiin 2 tunniksi. Kauli kylmä taikina tai painele se vuokaan. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Paista pohja puolikypsäksi uunin keskiosassa 8-9 minuutin ajan.

Täyte

100 g pekonia
3 munaa
4 dl kermaa
ripaukset suolaa, valkopippuria ja muskottipähkinää
1-2 rkl voita

Paloittele pekoni n. 0.5 cm levyisiksi suikaleiksi. Ruskista ne paistinpannussa, ja levitä sitten puolikypsälle taikinapohjalle. Vatkaa munia kevyesti kulhossa, ja sekoita kerma niiden joukkoon. Kaada seos taikinakuoreen, ja levitä voinokareet pinnalle. Paista 25-30 minuuttia, kunnes pinta on kiinteytynyt ja ruskistunut..

Jos piirakasta haluaisi kauniimman, pitäisi tasoittaa reunat.