Coquilles St. Jacques

Kampasimpukoita on nykyisin saatavilla entistä paremmin ainakin isoimmissa kaupoissa pakasteena, joskin vähän korkeaan hintaan. Ehkä perinteisin ruokalaji kampasimpukoista on coquilles St. Jacques. Tyylikkäimmillään simpukat tarjotaan kuoressaan gratinoituna alkupalaksi, mutta kuoren puuttuessa niistä saa varsin tukevan pääruokalajin paksun perunamuusireunuksen keskelle aseteltuna. Tämä ohje perustuu The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century -kirjan reseptiin.

Coquiles St. Jacques (2 annosta)

300 g kampasimpukoita
½ tl kuivattua timjamia
1 persiljanoksa
1 laakerinlehti
muutama kokonainen mustapippuri
suolaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl vettä
n. 4 rkl voita
1½ rkl vehnäjauhoa
1 munankeltuainen
1 tl sitruunamehua
ripaus cayennepippuria
raastettua juustoa (esim. Gruyere tai Parmesan)

Pane simpukat kattilaan ja lisää viini, vesi, timjami, persilja, laakerinlehti, pippurit ja suola.  Kuumenna kiehuvaksi, ja keitä 2 minuuttia, hieman kauemmin, jos simpukat ovat alussa vielä jäisiä. Ota simpukat liemestä ja jaa ne lautasille. Säästä liemi. Sulata n. 1 rkl voita toisessa kattilassa, sekoita siihen jauhot ja kypsennä hetki koko ajan sekoittaen. Siivilöi simpukoiden keitinliemi ja sekoita se voi-jauhosuurukseen. Ota kattila pois lämmöltä, ja vatkaa joukkoon loput voista vähän kerrallaan. Lisää keltuainen edelleen vatkaten. Mausta kastike sitruunamehulla ja cayennepippurilla. Kaada kastike simpukoille ja ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi simpukoita 200-asteisessa uunissa mieluiten grillivastuksilla 5-10 minuuttia.

Jos haluat ympäröidä simpukat perunamuusireunuksella, tee muusi valmiiksi ennen simpukoita: Keitä kuoritut ja paloitellut perunat kypsäksi suolatussa vedessä. Soseuta perunat muusinuijalla. Sekoita joukkoon kimpale voita ja yksi muna (tai pelkkä keltuainen). Asettele muusi renkaaksi lautasille simpukoiden ympärille ennen uunissa gratinointia.