Coquiles St. Jacques (2 annosta)
½ tl kuivattua timjamia
1 persiljanoksa
1 laakerinlehti
muutama kokonainen mustapippuri
suolaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl vettä
n. 4 rkl voita
1½ rkl vehnäjauhoa
1 munankeltuainen
1 tl sitruunamehua
ripaus cayennepippuria
raastettua juustoa (esim. Gruyere tai Parmesan)
Pane simpukat kattilaan ja lisää viini, vesi, timjami, persilja, laakerinlehti, pippurit ja suola. Kuumenna kiehuvaksi, ja keitä 2 minuuttia, hieman kauemmin, jos simpukat ovat alussa vielä jäisiä. Ota simpukat liemestä ja jaa ne lautasille. Säästä liemi. Sulata n. 1 rkl voita toisessa kattilassa, sekoita siihen jauhot ja kypsennä hetki koko ajan sekoittaen. Siivilöi simpukoiden keitinliemi ja sekoita se voi-jauhosuurukseen. Ota kattila pois lämmöltä, ja vatkaa joukkoon loput voista vähän kerrallaan. Lisää keltuainen edelleen vatkaten. Mausta kastike sitruunamehulla ja cayennepippurilla. Kaada kastike simpukoille ja ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi simpukoita 200-asteisessa uunissa mieluiten grillivastuksilla 5-10 minuuttia.
Jos haluat ympäröidä simpukat perunamuusireunuksella, tee muusi valmiiksi ennen simpukoita: Keitä kuoritut ja paloitellut perunat kypsäksi suolatussa vedessä. Soseuta perunat muusinuijalla. Sekoita joukkoon kimpale voita ja yksi muna (tai pelkkä keltuainen). Asettele muusi renkaaksi lautasille simpukoiden ympärille ennen uunissa gratinointia.