lauantai 24. syyskuuta 2016

Piripirikana



Piripirikastike on Portugalista peräisin oleva maustekastike ja marinadi, jota käytetään useimmiten kanan maustamiseen. Oikeaoppisia piripirichilejä voi olla vaikea löytää Suomesta, mutta joissakin kaupoissa myytävät Rawit-chilit vaikuttaisivat suunnilleen saman kokoisilta. Tulisuusasteeltaan ne saattavat olla hieman tulisempia. Jos tulisuus tuntuu liialliselta, sitä voi yrittää säätää käyttämällä osittain miedompia chililajikkeita. Huomaa kuitenkin, että jos teet kastikkeesta kovin mietoa, sen muut maut tulevat enemmän esiin, ja tällöin etikkaisuus saattaa häiritä. Näin kävi meille ensimmäisellä yrityksellä, kun teimme kastikkeen tavallisista pitkistä chileistä. Väkevämmät toimivat paremmin.

Piripirikastike (2 - 4 annosta)
(alkuperäinen ohje: BBC)

6-12 tuoretta chiliä
1 rkl silputtua valkosipulia (n. 2 isoa kynttä)
1 tl suolaa
½ tl oreganoa
½ rkl paprikajauhetta
1 dl oliiviöljyä
½ dl punaviinietikkaa

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Lado chilit kokonaisina uunivuokaan, ja paahda niitä uunissa 10 minuuttia. Ota chilit vuoasta, ja paloittele ne karkeasti, muutamaksi palaksi. Pane chilit pieneen kattilaan ja lisää joukkoon kaikki muut ainekset. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä 2-3 minuuttia. Ota kastike pois lämmöltä, ja anna sen jäähtyä hetki. Kun seos on jäähtynyt sen verran, että  voit turvallisesti käsitellä sitä, kaada se sauvasekoittimen tai tehosekoittimen kulhoon, ja soseuta.

Käytä osa kastikkeesta kanan marinointiin, ja säilytä loput erikseen. Levitä kastiketta joka puolelle kananpaloja. Anna mielellään marinoitua tunnista vuorokauteen jääkaapissa. Laita sitten kana marinadeineen uuniin kypsymään. Jos käytät koipireisipaloja, kypsennä niitä 200-asteisessa uunissa tunnin ajan. Tarjoa loput kastikkeesta lisukkeena, jolla jokainen ruokailija voi maustaa oman annoksensa makunsa mukaan.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti